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冰岛,凭什么是世界上饮食最健康的国家?

   

近来网上流传不少文章,将世界各地的早餐、素食餐等来个大比拼,节目《食得最健康》一连两集,主持人Jimmy Doherty和Kate Quilton亲自走访世界各地,发掘五十个不同地方的餐单,比较各国餐单的不同之处,同时看看哪种餐单最健康、最吸引。
他们调查了五十个国家的膳食结构,再依据营养师的意见,将各国餐单以健康为指标排列成一至五十位。
第一名花落冰岛,这个地方环境纯净无污染,很多疾病都很少或者没有,比如心脏病、中风、糖尿病等。
如此健康的最大原因就是他们的饮食以新鲜的海鱼为主,而且多选择煮食或者生吃(不要煎和油炸),每周4、5次,这些海鱼含有丰富的欧米噶Ω3不饱和脂肪酸,促进脑部发育,降低血脂。
除了海鱼之外,身为海岛人民的冰岛人还大量食用各种海鲜,而海鲜除了我们熟知的高蛋白之外,还有哪些营养价值呢?
海鲜,来自地球的另一方——广阔无垠的水底。随着海洋资源的开发研究,海产品中富含的多种对人有益的生理活性物质,引起了人们极大的重视。
同时,海产品中易于消化吸收的蛋白质、多不饱和脂肪酸、无机盐等所具有的生理功能也是陆地动植物所无法比拟的。海产品对人类营养、健康,具有重大意义。
1、蛋白质
海产品蛋白质含量较高,像鲜活鱼、贝类的蛋白质含量基本在20%左右去,且多属于易消化的蛋白质。由于海产品蛋白质肌纤维组成松弛,水合性好,食用后极易被身体酶消化,吸收率也高。
从蛋白质的氨基酸构成来看,海产品的蛋白质多属于优质蛋白,其中人体必需氨基酸含量高,氨基酸构成比例合理,较接近人体必需氨基酸模式,有助于身体从疲劳状态中快速恢复。
2、长链不饱和脂肪酸
海产品中含有大量的长链不饱和脂肪酸。近年来,长链不饱和脂肪酸受到广泛的关注,长链的亚油酸、亚麻酸是脑及神经系统的重要组成成分,我们常说的DHA和EPA就是其中一类,在脑发育过程中可促进脑细胞的分裂增殖。
油脂中含各种不饱和脂肪酸,对增进血管尤其是微血管的健全,降低心血管疾病的发生和发展有重要的意义;同时,不饱和脂肪酸可以帮助身体代谢脂肪。在控制总能量的基础上,补充不饱和脂肪酸可以起到很好的减脂作用。
3、矿物质
海产品中的矿物质含量和种类同样很丰富,大部分海产品中富含锌、铁、锰、硒和铜等对人体有益的矿物质。
海产品中硒的含量比较高,除动物内脏,海产的硒高出其他食物好几倍,是硒的良好来源,这其中又以海蟹硒的含量最高。
硒的营养价值越来越被重视,经过深入的研究发现,硒对于抗癌、保护心脏、预防心血管疾病、防治克山病(地方性心肌炎)、大骨关节病、肝病、延缓衰老和解除重金属中毒方面有重要作用。
2014年6月12日,中国营养学会在上海正式发布了2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》,将硒的日营养摄入量推荐量从50微克上调到60微克,这是根据中国居民饮食结构改变以及最新研究做的调整,足以说明硒的重要性。
海产品中锰的吸收率比较高,其中蛏子的含量比较高,其次是香螺、花蛤等含量较高。锰对于促进骨骼生长发育、保持正常脑功能、改善机体的造血功能有积极的作用;锰也有维持正常的糖代谢和脂肪代谢方面的作用。
对于减肥者而言,能够调整好自身机体糖代谢和脂代谢水平,对于体重的维持或者下降会有很大的帮助;锰缺乏容易引起神经衰弱症,影响智力的发育,在保持均衡饮食的基础上,补充适量的锰,对于缓解因为工作造成的巨大精神压力有很大的帮助。
4、需要注意的嘌呤
海产品的营养价值非常高,但也有些人士需要注意合理选择:海产品中嘌呤含量比较高,尿酸高的朋友要适当选择海鲜的摄入,尤其是在痛风发作期的朋友,就暂时先避免摄入海鲜或者在营养师的指导下进行选择。
对于体质偏寒凉的朋友,建议吃海鲜的时候能够搭配姜蒜一类的热性食物,并控制好海鲜的摄入量,防治过量摄入引起身体不适。
如今,大家都特别喜欢海鲜加啤酒的经典搭配,然而啤酒也是含较高嘌呤的食物,同时酒精摄入过多会抑制尿酸的代谢。
这样搭配一定要注意控制好摄入的频率以及啤酒的量,否则容易导致身体血尿酸水平的增高。
当然,如果能在营养师的指导下进行饮食合理搭配的话,不但可以享受美食,还可以保证健康水平!

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